《舌尖上的中国3》来了,吉林的小伙伴准备好纸巾……江城,你早!(20180210)

发表于 讨论求助 2018-06-19 01:08:20


0210  农历腊月二十五  周六

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主播为你读新闻


吉 林
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春节到来前夕,市领导带队走访慰问我市部分贫困群众、困难党员、驻吉部队、高端人才,企业及劳动模范,为他们送去新春的祝福和问候。

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为全面推动吉林市大气污染防治工作,近日,我市召开2017年秋冬季大气污染治理“百日攻坚”总结会议。

3

全市民政工作会议提出,保障和改善民生要抓住人民最关心最直接最现实的利益问题,要加快推进由传统民政向现代民政转变。

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近日,船营区残联向辖区8000多名残疾人及家属免费发放16000多张“有品位旅游年卡”,残疾人及其家属可免费进入全国500余个旅游景点。

5

2月8号晚,由市广播电视台主办、公共频道承办的“走在春天的路上”2018吉林市第十一届百姓春晚在市人民大剧院上演,市广播电视台对整场晚会进行了现场直播。近2个小时的晚会,不仅让江城市民感受到了吉林市的发展与变化,更展现着新时代江城人的精神风貌和幸福生活。

6

9日上午,吉林钦瓷艺术展暨慈善拍卖会开幕式,在龙潭区群众艺术馆举行。本次展出作品160余件,将对展品中的154件进行公益拍卖,拍卖所得善款定向用于大口钦镇前窑村精准扶贫。

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为了让百姓了解更多的健康知识,倡导大家养成科学健康的生活方式,昌邑区卫生计生系统青年医疗志愿者们开展了送医下乡的义诊活动。

8

船营区举行2018年新春团拜会,向全区居民提前送祝福。

9

丰满区开展了一场迎新春“青少年杯”剪纸竞赛,希望青少年传承和发扬传统艺术。

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我市群众艺术馆连续举办了多场惠民的迎新春音乐会,让市民在温馨典雅的音乐中喜迎新春的到来。

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在新春到来之际,新地号街道维北社区开展了一场以“迈进新时代”为主题的歌曲演唱活动,社区居民欢聚一堂,共迎新年。




国 内


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2月9日24时,新一轮成品油调价窗口开启。本次油价调整具体情况如下:90号汽油每升下调0.13元,92号汽油每升下调0.13元 ,95号汽油每升下调0.14元,0号柴油每升下调0.14元。按一般家用汽车油箱50L容量估测,加满一箱92号汽油将节省约6.5元。

13

中国空军新闻发言人申进科大校2月9日发布消息,中国自主研制的新一代隐身战斗机歼-20,开始列装空军作战部队,向全面形成作战能力迈出重要一步。

14

2018年春节,《舌尖上的中国》第三季暖心回归!继续讲述亲人与美食、故乡与故土的温情故事。 春节期间,将在央视多频播出。

15

近日,北京朝阳区法院审结了几起发生在地铁里的刑事案件,“低头族”成为犯罪分子首选的作案对象。法官提醒市民,在乘坐地铁时要多加注意财物和人身安全。

16

近期,北上广等人口净流入城市,工农中建交五大国有商业银行陆续“试水”住房租赁市场,提供住房租赁贷款最长期限可达10年、最高可贷100万元。

17

中消协近日公布调查报告显示,“海淘”商品涉嫌仿冒较多,调查体验实际购买了“海淘”商品93个样品,仅有53个样品有鉴定结论,其中16个样品涉嫌仿冒。

国 际
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印度理工学院科研人员近日宣布,已成功制造出世界最薄材料,厚度仅为一张纸的十万分之一。这一新材料可应用于下一代电池和能吸收紫外线的涂料等。



新闻主播:晨风  吉林市广播电视台《吉广新闻》播音员




生 活 提 示


春节就快到了,今天小编就和大家聊聊春节里必不可少的“年夜饭”,说说这炒菜的学问。


按照国际惯例,上干货之前,我们要先讲讲原理。



稍微接触过烹饪的小伙伴都知道,做菜的方法有很多,等等。


这些做菜方法,除了能够让食物拥有不同的风味之外,其健康程度和营养损失的程度,也是有很大区别的。


比如蒸、煮会使水溶性维生素如维B、维C溶于水中,烟熏会直接破坏食物中的维生素,特别是维C。而烧烤,甚至会产生致癌物苯并芘。


那具体不同的做菜方法,营养损失有什么区别呢


咱们一起看下图:



 

具体会损失多少,给大家举个栗子~(数据会因为烹调方式、食材、火候等多种因素的变化而变化)


煮面条会损失49%维生素B1、57%维生素B2、22%叶酸;


捞米饭会损失67%维生素B1、50%维生素B2、76%烟酸,及部分矿物质;


另外,红烧、清炖时,相比其它食材,肉类的维生素损失最多。炒菜时,也是肉类的维生素损失最多。


这样吃下去的食物,简直就等于白吃!对于食材来说,没有发挥出自己对于人体的作用,心里也是千百般的委屈呢!


当然,也不要太过惊慌,狗狗这就教大家如何避免损失。


相对来说,蒸、煮、炖、煨、卤是营养损失最少的烹饪方式,而且这样做出来的食物,其中的维生素和矿物质大部分只是溶解到了汤汁中,我们可以连汤汁一起喝掉,就可以最大程度得避免营养损失了~


至于最不受营养师待见的烧烤、烟熏方式,狗狗之前也出过相关的介绍文章:


烧烤☞:撸烤串不伤身的正确姿势,与烧烤里的致癌物说拜拜


烟熏☞:咸鱼腊肉致癌要少吃,废话!懂营养的吃货都是这么吃的......


平时咱们用得最多的做菜方式就是“炒”了,到底如何炒菜,才能最大程度减少营养损失呢


这里的干货比较多,赶紧搬好小板凳,咱们这就开讲!



1. 先洗后切,现切现炒




平时大家为了图方便,可能会先切了再洗,切好了又要等好久才开始炒,但这样容易使水溶性维生素(如维C、维B)溶解在水中,哗啦啦冲掉了,剩给人体吸收的少之又少。


那些切了还浸泡好久的同学,可得长点儿心了!


另外,炒好了马上吃,也可以减少营养素的氧化损失。


2. 旺火急炒




你们知道吗?猪肉切成丝,用旺火急炒,维生素B1只损失13%,而切成块用慢火炖,维生素损失高达65%。


所以,咱们要采用旺火急炒,尽可能缩短烹饪的时间,当然前提是要炒熟哈。


3. 适量放醋




烹调蔬菜时适当加点醋,可以减少维生素的损失,因为维生素在碱性环境中容易被破坏,而在酸性环境中则比较稳定。


烹调动物性食物时,醋还能使原料中的钙溶解得多一些,从而促进钙的吸收。


4. 上浆挂糊




上浆挂糊是什么意思?这就好比给食材穿上了一层衣服。


这些“衣服”的原料一般是淀粉或鸡蛋,它们都是食材的保护膜,可以避免食材中的水分、维生素流失,其中的蛋白质和维生素也不容易因为高温而变性、遭破坏。


5. 勾芡



 

菜快熟的时候,将调好的芡汁(原料为淀粉)淋入锅中,能够使汤料混合为一体,我们就能把浸出在汤汁里的一些营养成分连同食物一起摄入,避免损失。


不过,需要注意的是,青菜、红烧、干烧、干煸类菜肴,汤汁本来就比较浓稠,不需要再勾芡。


还有加了豆瓣酱、甜面酱的菜肴,因为调料本身有粘性,营养素很容易进入菜肴,也不需要勾芡。


最后还要特别说说“”(比如小苏打),虽然平时做菜用得不多,主要是做面条、馒头这些时使用,但还是想告诉大家,碱容易破坏蛋白质、维生素等多种营养素,平时要谨慎使用哦!


你说的这些方法,也太简单了吧,我平时炒菜都是这么做的呀!


如果上面的方法你都做到了,那么在怎么炒菜营养损失少这个领域,恭喜你入门了!但想要达到运筹帷幄、游刃有余的地步,你还需要精通各种调料的放置时间和顺序。


调料还要讲究放置时间和顺序?


怎么样?一脸懵逼了吧?你们可能都知道调料的多少和种类,关系到菜好不好吃。


但肯定不知道,原来调料什么时候放,还会影响菜的营养吧!接下来这部分就告诉大家,如何在正确的时间放置调料,避免营养损失。



1. 食盐:出锅前放


因为,盐放得太早了,会使蔬菜中的汁液流出过多,造成蔬菜中的维生素和矿物质大量损失,而且还会影响口感。




2. 鸡精、味精:出锅时放


鸡精和味精中一类叫核苷酸的物质,容易被食材中的磷酸酯酶分解,使得咸味和鲜味大打折扣;另外,味精受热到120℃以上时,其主要成分谷氨酸钠会变成焦化谷氨酸钠,失去鲜味产生苦味。因此,味精最好在出锅时放。


3. 料酒:锅内温度最高时放


烧鱼、羊等荤菜时,放一些料酒可以借助料酒的蒸发除去腥味(腥味物质可以溶解在料酒里,随着酒精的挥发而消失),




而蒸发需要高温,所以最好在锅内温度最高时放。


一般来说,我们炒菜时间过半,感觉锅里快烧焦的时候,温度是最高的。


4. 醋、酱油、豆瓣酱、糖:放盐之前放


醋、酱油、豆瓣酱这些都能起到调味的作用,一定程度上可以代替盐的作用。


而糖,如果放盐之后再放,可能会掩盖盐的味道,致使盐放得更多,不利于健康。


那么以上就是营养损失少的炒菜方法,但你们以为这样就可以了吗?做菜时,还有一些人人都会犯错误的小习惯,避免这些,你在怎么炒菜营养健康上,就可以晋升为大师级别了!




今天的文章有点长,不过,如果你们炒菜时能够做好上面这些,相信以后你就可以在家里横着走了!


(来源:公众号“维他狗营养家”)


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编辑:张卫东

新闻主播: 晨风

责任编辑:魏含冰

审核:姜楠

来源:吉广新闻、综合网站


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